【旅レポ】「HAKKO」で信州の食材を使用した発酵料理にはまる(長野・山ノ内町)

発酵料理の美味しさ=旨味なのかもしれません。美味しすぎ!!

旅行初日の夜ご飯は、長野・湯田中駅から徒歩3分ほどの所にある「HAKKO」で♪ 「信州の発酵文化を世界に」がコンセプトのお店で店名の「HAKKO」は「発酵」から来ており、信州の食材と発酵食品で作る料理が提供されるそうです。

ふわり
発酵料理ってどんな物なんだろう~(^^)?

普段から醤油、味噌、日本酒、粕漬け、ヨーグルトなどの発酵食品を好んで食べているのでとても楽しみでした。今回いただいたのは「HAKKO洋風コース 8品+飲み放題2時間付き 4,200円(税込)」。発酵食品Powerのおかげでしょうか。どの料理もひと味旨味をプラスしたような深い美味しさで、ついついお酒が進んでしまいました。そんな素敵なお店をご紹介します♪

【料理】 HAKKO洋風コース 8品+飲み放題2時間付き 4,200円(税込) 

みそシーザーサラダからスタート! まず野菜が新鮮です♪ そしてシーザーサラダのドレッシングはお味噌が入っていて酸味が抑えられるからか、いつもよりマイルドな旨味を感じました♪ またピンクペッパーがいい刺激になり、これならたくさんサラダがいただけちゃいます。最初からテンションが上がりました(^^) ※以下、写真は全て4人前です。

みそシーザーサラダ

みそシーザーサラダ

おまかせオードブル。目に楽し♪ 小鉢ってそそられますよね~(^^) ピクルス、きのこのソテー、奥は確かマリネ。それぞれ違う味付け・食感を楽しみながら、ビールと一緒にいただくと、あっという間に完食!やっぱり長野のきのこはシャキシャキして美味しいです♪

おまかせオードブル

おまかせオードブル3品

信州サーモンのカルパッチョめちゃうまでした!!大~好きな味。これは絶対食べていただきたい1品です。

信州サーモンのカルパッチョ。めちゃうま♪

信州サーモンのカルパッチョ。めちゃうま♪

濃厚でねっとりとした信州サーモンがソースをしっかりとからめてくれるので、口の中で噛んでいる間ずっと旨味・美味しさが広がり続けるのです。。あぁ、幸せ♪ このソースも美味しくて、これがあれば鶏肉を焼いたり、白身魚のソテーにかけてもきっと美味しい1品になるはず☆
ビールにもサワーにも日本酒にもきっと合う!特にキンキンに冷えたフレッシュでフルーティーな生酒に合わせたら絶対美味しいはず☆ もちろん、ご飯に乗せてモリモリ食べるのも美味しそうですっ☆あぁ、また食べたい!!忘れられない料理となりました。

あさりの酒蒸しレモンを使うのって珍しくないですか? オリーブオイルとバター?で味付けしてありイタリアンな感じ☆ そんなこってりしそうな味をレモンの酸味と皮の苦味がすっと消し去ってくれるのです。素晴らしきバランス!!これも相当美味しかったです。キリッと冷えた辛口の白ワインが合いそうですよ~(^^)むふっ。

あさりの酒蒸し。レモンの苦味が合う♪

あさりの酒蒸し。レモンの苦味が合う♪

季節野菜のセイロ蒸し。食材に自信がなければできないセイロ蒸し。大好きなぷりっぷりの海老が入ってます♪ ですが、ここで喜んでいる場合じゃないのです。

季節野菜のセイロ蒸し

季節野菜のセイロ蒸し

3種のソースが添えられてきたのですが左の「しょうゆ豆」という初めてご対面した物がありまして、マヨネーズと1対1の割合で蒸し野菜につけてみると・・・

左)しょうゆ豆が美味しいのなんのって!!向こう側に盛られているマヨネーズと一緒に召し上がれ♪

左)しょうゆ豆が美味しいのなんのって!!向こう側に盛られているマヨネーズと一緒に召し上がれ♪

ふわり
何これっ!すっごく美味しい~(^^)/

もう、大興奮です。はい。決して誇張しておりません。まるでお味噌のようなお豆さんの味わいがたまらなく美味しくて♪ 他のメンバーも大絶賛☆

ふわり
お土産で売ってたら絶対に買って帰る!!店員さんに確認しなきゃ☆

と鼻息荒い私でした(笑)

もうここらへんでだいぶお腹がいっぱいになりました。次にどんな料理が出てくるのか聞かされていなかったので、これでおしまいかなぁ?メインが来てないよね??と心配そうな面々の耳に聞こえてきたのは、ジュージューというお肉を焼くいい音♪
はい、来ました。塩麹漬けハーブ鳥のグリル しょうゆ豆ソースとローストポーク(フライドポテト付き)

塩麹漬けハーブ鳥のグリル しょうゆ豆ソースとローストポーク フライドポテト付き

塩麹漬けハーブ鳥のグリル しょうゆ豆ソースとローストポーク フライドポテト付き

旨味がしっかりな鶏肉と豚肉。美味しいに決まってます!またビールに戻りたくなる味付けでした(笑)ハーブ鳥にはしょうゆ豆ソースがかかっていて、いいアクセントに☆ う~む、おそるべし「しょうゆ豆」。和風にも洋風にも使えるとは。それにそれに、これをおつまみにして日本酒を飲んだら最高だと思うのですよ。長野にこんな万能選手がいたのですね☆

19時にスタートして、この時20:30。〆のパスタ「ボロネーゼ」がやってきました♪ う~ん、いい香り(^^) 普段、和食が多いので、こういう時に美味しいパスタに出会えるととても新鮮な気持ちでいただけます。

ボロネーゼ。うまし♪

ボロネーゼ。うまし♪

さぁ、食べよう(^^)/

さぁ、食べよう(^^)/

食べてみると、物足りないとか、味が強すぎるとか、なんかクセがあるとかそういう嫌な感じが一切なくて、私の好みにドンピシャ!でした。とってもとっても美味しい料理をいただきありがとうございました。全部美味しかったです!!ごちそうさまでした(^^)/

【飲み物】

ビール

まずは生ビール!

まずは生ビール!

日本酒

あさりの酒蒸しを食べている時にフレッシュな生酒が飲みたくなったので店員さんに何があるか尋ねたところ、この日は1種類しか取り扱ってないとのことで、それがこちらの縁喜(えんぎ)本醸造。山ノ内町にある(株)玉村本店さんの日本酒でした。
株式会社 玉村本店

 

縁喜・本醸造

縁喜・本醸造

常温で

常温で

私は大の日本酒好きなので、旅先では大抵その土地の日本酒をいただくようにしているのですが、実は、翌日の自由時間に「蔵元訪問と蔵元直営のビアレストラン&バーでランチをしよう♪」と密かに計画していた蔵元さんの日本酒でした(笑)。思いがけずいただくことになったというわけです。

店員さん
オススメの飲み方はお燗ですが常温でもお出しできますよ。

とのことでしたので冷酒の気分だったので常温でいただくと、

ふわり
あ、やっぱりこれはお燗にした方が美味しそうだな(^^;

と、思いました。きっとお燗にした方がもっとふくよかな香りが広がり包まれたのだろうなぁと。ここは素直に従っておくべきでした。反省 m(..)m

お店情報

※2017年10月22日現在の情報です。最新情報は、お店にご確認くださいませ。

交通手段 長野電鉄「湯田中駅」下車徒歩3分(湯田中駅から213m)
営業時間 ランチ:11:00~14:30、ディナー:18:30〜22:30(夏季4月~10月)、17:00~22:30(冬季11月~3月)
定休日 月曜日
禁煙・喫煙 分煙
ネット予約
サイト HAKKO YAMANOUCHI(公式サイト)
湯田中・ダイニングバー「HAKKO(ハッコー)」(Hotpepper)

地図

さいごに

ビール好きな方へ

クラフトビールも発酵食品の1つです。地元「山ノ内」のクラフトビール他、日本各地のクラフトビール(瓶タイプ)を20種類以上取り揃えているそうです。まさに「ビアレストラン」と呼ぶにふさわしいですね!今回はコース料理でしたので、飲み放題メニューになくうっかり注文し忘れてしまいました。飲みたかったなぁ(>_<)

お土産:しょうゆ豆 640円(税込)

しょうゆ豆をお土産に買って帰ることができました。また自宅で食べられるなんて嬉しすぎます♪ 皆さんももし気に入られましたら、店員さんに相談してみてくださいね。

しょうゆ豆

しょうゆ豆

お取り寄せできるようですね。嬉しい♪

【2017年11月25日追記】
小田急百貨店「町田店」B1Fにある「久世福商店(和食材)」さんで似たような商品が販売されていたので、購入しました(^^)v
信州の伝統味噌蔵 三原屋「しょうゆ豆こうじ」内容量140g 540円(税込)
小田急百貨店「町田店」ブランド検索

楽天などでも買えるようです。メーカーによって味が違うのか、これから試してみますねっ♪

機材

感想

HAKKOは古民家をリノベーションしたレストランで、外観も店内も落ち着いた和の雰囲気をベースにオシャレPointもおさえた素敵な建物でした。天井が高く開放感があります。そんなゆったりとした空間にいるだけでリラックスできる感じがして、とても居心地が良かったです♪ また、2名~8名の小上がり席もあるそうで、近所のファミリーさんなんかは週末にふらっと訪れてるのかなぁ?とか想像しました。なんかいいですね☆
それと「お昼からちょっと飲んじゃおっかな♪」って人向けに「HAKKO LUNCHおつまみメニュー」もあるそうですよ。すごい!!わかってるなぁ(笑)もし私が近くに住んでいたら、ふらりと来てカウンターで美味しい料理とビールを飲んでぼーっとしていることでしょう(^^)

皆さんも、雲海、温泉、地獄谷野猿公苑(スノーモンキーパーク)などを楽しみがてら湯田中に宿泊された際は、訪れてみてはいかがでしょうか。つたない文章でお伝えできていれば良いのですが、「発酵料理=旨味なのかな?」ってくらいの美味しさでした。味覚が似ている方ならきっと気に入っていただけると思います☆
私は次回、雲海を見がてらまずお昼におつまみメニューとクラフトビール。夜はコース料理と日本酒を☆なんて妄想しております(^^)欲張りっ。
以上、HAKKOのご紹介でした♪

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